Borsa Internazionale del Turismo Milano 2016

“Show Cooking “ delle Masserie Didattiche di Puglia: Masseria Cinque Santi

La ricetta delle "Cocule" Salentine - Piatto Pugliese

Le "Cocule o "Coculeddhe" sono una poco conosciuta ricetta povera della Puglia, tipica del periodo quaresimale. Si tratta di polpette di pane da servire in caratteristici cocci di terracotta.
Siamo venuti a conoscenza di questa antica ricetta grazie alla crescente attività divulgativa delle Masserie Didattiche, progetto della Regione Puglia che sta consentendo la diffusione della conoscenza della cultura enogastronomica di questo fantastico territorio. Divulgazione che prevede show cooking come questo che abbiano documentato alla BIT la fiera del turismo di Milano.
A darci la ricetta, Realina Cucugliato, della Masseria Cinque Santi di Vernole, in provincia di Lecce. E’ lei a descrivere tutti i semplici passaggi per farla in casa.

Ingredienti delle "Cocule" Salentine

Pane raffermo, meglio se lavorato con lievito madre.
Formaggi: 15% pecorino grattugiato; 8% di ricotta marzotica ai tre latti (ovino, caprino, vaccino); 15 % o 20 % di ricotta fresca di pecora; formaggio semi stagionato a piacere.
Sponsale (cipollotto bianco).
Pomodoro fresco.
Brodo di pollo.
Formaggio-ricotta da grattugiare.
Mentuccia e pepe.
Niente sale.