Caciocavallo

Pezzature da kg. 0.300 a Kg. 1.300 ca
Caciocavallo Cinque Santi
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Descrizione

Caciocavallo

Formaggio di latte vaccino, crudo, intero, a pasta filata, semicotta. È caratterizzato da forma “a pera” con breve collo e testina, con pancia di diametro medio 10÷18 cm, lunghezza media di 20÷30 cm, peso variabile da 1,2÷2,5 Kg. La sottile crosta con il tempo diviene più dura e cambia colore, dal bianco all’ avorio al giallo chiaro fino al nocciola. All’interno la pasta del caciocavallo giovane (2-3 settimane) è compatta, burrosa, dall’aroma di lattico cotto, con sapore leggermente dolce e pastoso. Con la maturazione la pasta diviene più asciutta, dura, dal sapore sempre più pieno, intrigante, con note crescenti di piccante e un aroma acuto e persistente. Una prima fase della stagionatura della durata di almeno 60 giorni viene condotta in ambiente fresco con Umidità Relativa dell'80%. In seguito il prodotto è conservato in locali freschi ben aerati fino al momento della vendita. Il caciocavallo ha forma ovale o tronco-conica, con testina e prende il nome dalla consolidata tecnica di stagionatura del prodotto che viene, legato a coppie, "a cavallo" di un sostegno.

Utilizzo

Formaggio da tavola usato come componente di taglieri, oppure grigliato, come secondo . può entrare nella preparazione dei primi piatti che prevedono mantecatura con formaggio.

Abbinamenti

Vini rossi non troppo invecchiati e non troppo tannici (Negroamaro e Primitivo).
Pane casereccio locale.

Conservazione

ambiente refrigerato a 12°C



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Azienda

  • Eredi Cucugliato
    di Anna Candeliere & figli SS
  • Via Provinciale per Lecce SP1
  • 73029 Vernole LE
  • P. IVA 03508820754

Contatti

  • Tel.: 0832 891178
  • Mob.: +39 348 7912951
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